Tarta de coco y piña

Las frutas en tartas, bizcochos u otras preparaciones reposteras son una de mis debilidades. Y la combinación de la piña tropical y el coco me parece que es todo un clásico que podemos ver en bebidas y en platos tanto dulces como salados.
El resultado final ha gustado mucho. He hecho esta tarta para mi hermana, en el día de su cumpleaños y le ha gustado hasta a los que no les gusta el coco...

Un bizcocho hecho con harina de coco, con relleno y top de confitura de piña, rematado con una crema de mantequilla y coco.

Jugoso y refrescante. Una experiencia tropical...
Aunque lleva bastante azúcar, no ha resultado excesivo. Los distintos sabores de las capas de la tarta se degustan perfectamente.

Y unas almendras tostadas para rematar el bocado final...

A Willy no le gusta la piña...